Le coq au vin : plus qu’une simple recette

Par les journées d’automne un peu fraîches, quoi de mieux que de s’assoir dans une auberge pour boire un petit verre de vin rouge accompagné d’un délicieux coq au vin, l’un des plus traditionnels plats de la cuisine française ?

L’origine du coq au vin

Le coq au vin est l’une des recettes traditionnelles du terroir français. Cependant, c’est loin d’avoir toujours été le cas, puisqu’à l’origine, le coq au vin était un plat de paysans, qui plus est de Bourgogne. Célèbre pour ses vins délicats, cette région livre ainsi l’un des ingrédients clés du coq au vin. En France, on a tendance à proscrire l’usage de vins de moindre qualité pour cuisiner. Ainsi, on utilisera souvent le même vin que celui qui accompagnera le plat ! Stricto sensu, le coq au vin à la bourguignonne se prépare avec un animal entier. Parce qu’il fait figure d’emblème de la France, le coq occupe une place de choix. À la fin du XVIe siècle, Henri IV voulait uniquement le meilleur pour son peuple et c’est ainsi qu’il a décidé que ce plat serait dégusté en famille tous les dimanches. Il faut dire que c’est encore un plat du dimanche très prisé. Cependant, comme on peut avoir du mal à se procurer un coq, il peut désormais être préparé avec n’importe quel poulet.

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Quel vin utiliser ?

Traditionnellement, le coq au vin se prépare avec un vin rouge sec. Selon la recette bourguignonne, c’est un jeune vin de Bourgogne qu’on utilisera. On peut cependant se tourner vers d’autres cépages, tels qu’un chianti, un beaujolais ou un côtes-du-rhône. Presque toutes les régions ont désormais leur propre variante du coq au vin. Certaines y utilisent même du rosé ou du vin blanc. On parle alors de… coq au vin blanc ! Selon le type de vin et sa région de provenance, on adaptera le nom du plat.

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Quelle casserole utiliser ?

Traditionnellement, le coq au vin se prépare dans une cocotte en fonte, l’un des récipients fétiches de la cuisine traditionnelle française. Cependant, on pourra également utiliser n’importe quel fait-tout ou un diable (récipient en terre cuite non émaillée).

Le coq au vin : la recette

Recette de Tim Raue pour 4 personnes.

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PLAT DE BASE

  • 800 ml de vin rouge
  • 10 ml d’huile à l’ail
  • 10 ml d’huile au citron
  • Thym citron
  • 4 coquelets de 400 g chacun
  • 1 bouquet garni
  • Miel
  • 100 ml de jus de veau

LÉGUMES

  • 2 choux-raves
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 12 petits champignons de Paris
  • 50 g de beurre

ACCOMPAGNEMENT

Purée de pommes de terre, pommes de terre au thym, riz ou baguette

PRÉPARATION

Faites réduire les 800 ml de vin rouge à 100 ml. Ajoutez-y l’huile à l’ail, l’huile au citron et le thym citron. Mettez l’ensemble sous vide avec les coquelets et laissez mariner 2 jours au réfrigérateur. Retirez le tout du sac sous vide, salez et remettez l’ensemble sous vide avec le liquide, puis cuisez à 58 °C à la vapeur pendant 4 heures. Ouvrez le sac en réservant le liquide, puis rôtissez les coquelets pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Farcissez les coquelets d’un bouquet garni. Passez le mélange de vin rouge au coquelet, sucrez le liquide avec du miel, ajoutez-y le jus de veau et portez l’ensemble à ébullition. Coupez les choux-raves, les carottes et le navet en bâtonnets de 0,5 cm de largeur et de 3 à 4 cm de longueur. Salez les bâtonnets de légumes et les champignons, puis faites-les cuire dans du beurre à la poêle avant d’y ajouter un peu de sauce au vin rouge et de terminer la cuisson. Présentez les légumes dans une grande assiette creuse, déposez-y un coquelet et servez avec de la purée.

Le coq au vin inspire l’univers de la mode

Pendant une promenade automnale dans les rues, on cherche le meilleur coq au vin de la ville. Paré de ses feuilles multicolores et d’un léger brouillard qui plane entre les maisons, le paysage urbain se présente sous un tout autre jour. Quoi de mieux que de s’assoir dans une auberge pour boire un petit verre de vin rouge accompagné d’un délicieux coq au vin, l’un des plus traditionnels plats de la cuisine française ? Notre collection automne/hiver s’inspire justement de l’art de vivre à la française, de sa richesse et de sa légèreté.

Chez CG – CLUB of GENTS, les nuances chaudes de brun et de beige donnent le ton dans des teintes plus claires, auxquelles se marient l’orange et des bleus clairs ainsi que des alliances de gris et de bleu marine. Ornée d’un coq buvant du vin rouge, la doublure vient parachever le thème de la collection de la gamme principale. Cet automne, les grands motifs marquants laissent place à des motifs plus petits et discrets. Déclinées dans des versions ultra cosy, les matières se font elles aussi plus légères.

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